食品防腐剂-食品保质期长不等于防腐剂多2014/03/18

我国目前已批准用于不同食品的防腐剂有25种，《食品添加剂使用标准》中对食品防腐剂的使用范围及最大使用量均做出明确规定。使用较多的目前有山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐、脱氢乙酸及其盐、双乙酸钠、丙酸及其盐等。

现实生活中，添加防腐剂的食品不在少数，比如酱油、果酱、饮料等。按照国家规定，酱油中必须加入防腐剂——苯甲酸钠，否则极易滋生霉菌。“苯甲酸钠毒性非常低，经过多年使用后，并未发现规定数量的添加会对人体有什么危害。”范志红举例说，丙酸钙是面包中常添加的防腐剂，它是一种毒性比盐还低的物质，是世界各国公认的十分安全的添加剂，可以保证面包在一周内不长霉菌。丙酸钙在人体内可水解成丙酸和钙离子，丙酸是牛奶和牛羊肉中的常见脂肪酸成分，对大肠的菌群平衡和血脂控制有利，钙离子甚至还有补钙的作用，它们都可以作为营养物质被人体吸收。

此外，我们在果酱、调味品和饮料的食品标签上，常会发现中山梨酸钾的“身影”，“这种防腐剂也是无毒无害的，可作为营养物质参与人体代谢，各国食品专家对其比较放心。”

为何有些食品“偏爱”防腐剂，有些食品却可以远离防腐剂?

粮食、豆子、坚果、水果、蔬菜等天然食品，自然不含防腐剂。范志红表示，盐和糖是天然的防腐剂，都不需标注保质期，因为细菌无法在其中繁殖，自然不会腐败。此外，合格蜂蜜含糖高达85%以上，如果不吸潮，10年也不会坏。

“只有经人工加工处理之后，水分含量不够低，需要较长时间常温保存的加工食品，才有使用防腐剂的可能性。”范志红说，如酱油、醋、酱类、果冻以及某些糕点等，都可能添加了防腐剂。 “有了防腐剂，我们才可以安心消费许多细菌易繁殖的食物。”范志红一再强调，国家批准使用的防腐剂都是安全的，它们的毒性并不比每天吃的食盐高多少，公众完全不必提及防腐剂就色变。

相反，那些经过精白、油炸等处理的食物，即便不含防腐剂，是否就一定适合我们?范志红坦言:“恐怕答案是否定的。所以与汉堡中防腐剂对健康的影响相比，洋快餐的营养不均衡问题才是真正的麻烦。吃这样的食物，看似吃饱了，其实身体处在‘隐性饥饿’当中，因为它严重缺乏新鲜蔬菜水果，纤维含量过低，脂肪和钠过高，多种维生素和钾、钙、镁元素不足，长期食用会增加肥胖、糖尿病、心脑血管病的危险。国内外调查发现，孩子吃洋快餐的频次越高，发生肥胖的危险越大。”

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